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文、圖／爆肝護士
如果來到天母要吃披薩，可以發現這是一件非常容易的事，因為到處都有披薩店，但如果你要找一間好吃的手作披薩，那種使用義大利進口麵粉、義大利進口攪拌器、義大利發酵盆、義大利窯爐PapaVito做的披薩，你一吃過就會變成老主顧。
PapaVito這是一家以公公名字命名的店。
老闆Monica的先生是德國人，兩人結婚後就在西班牙生活，因為本身是手不碰三寶連料理是什麼都不懂的新嫁娘，遇到超會料理來自義大利佛羅倫斯的公公（先生的繼父），特定在婚後到西班牙來幫忙，教了Monica不少的料理，於是從一個不會料理的生手，開始對料理產生熱情，義大利籍的公公當然會做披薩囉～加上披薩也比較屬於free style，在料理上比較不設限，因此變對做披薩這件事產生莫大的熱情。
Monica 在12年前為了孩子學習中文，從西班牙搬回台灣住在天母，回台後原在一家專門幫外國人租屋的租賃仲介公司工作多年，可惜因市場景氣低瀰決定轉行，雖考上及受訓完成外語領隊執照卻因「年紀」無人願意給予機會。
本身因為喜愛弄披薩，在天母生活期間做給朋友吃，非常受到喜愛，既然轉行無緣，毅然決然的就決定投入PIZZA的世界，花了一年的時間除了上網收集烤爐、麵粉、器材等國外的資料以外，也走訪不同的PIZZA店，期間除了考取丙級中餐執照也與就讀食品科學系的兒子一起向專業的拿坡里PIZZA大師學習，一腳踏入了天母披薩戰區，但以外送、外帶為主，主打兩個披薩就外送的服務，讓之前在醫院工作想要吃披薩的爆肝，很容易電話一叫就能吃到披薩。
這一家店的菜單很簡單，除了有提供自製的湯品以外，披薩分為脆皮的羅馬式披薩及厚皮的拿波里式披薩，雖然口味看似很多樣化，但身為熟客的爆肝每次前來都是來找老闆麻煩，全部都點菜單上沒有的雙拼或四拼口味。
為何要做外帶式的披薩？走進這一家店你就可以知道為什麼了，這家店只有八個位置阿！
不過也是因為店太小，所有的材料看的一清二楚，老闆幾乎無處可藏阿～為了大家的健康，使用的可是義大利食品級進口的發酵盒，對於食物這一環，可是一點都不馬虎。
除了麵團是以義大利的麵粉純手工製作，採用天然海鹽及新鮮酵母，經過8-10小時以上的發酵的麵團，再以窯溫400-480度窯烤製作披薩，你說這樣的披薩怎麼可能會不好吃？
除了使用義大利進口的蕃茄醬以外，連風乾番茄都是義大利進口的。
碎念了這麼久，當然要來介紹菜色了！今年度papa vito開始有推出波菜、蘑菇、義式番茄等三種不同款式的WEEKLY濃湯，所有的湯品不勾芡也不加馬鈴薯粉，左營土地二胎增借直接用馬鈴薯來燉煮，每一口都吃的到食物的鮮味。
綠色的是使用新鮮菠菜、馬鈴薯、洋蔥製作的菠菜濃湯。灰色的則是使用新鮮的菇類、馬鈴薯、洋蔥、芹菜製作的菇菇濃湯。紅色的是義大利進口整粒蕃茄罐有機紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜製作的義式蕃茄濃湯，而所有的濃湯都只有加上少許的胡椒、義大利海鹽和初榨橄欖油來調味，所以真的很簡單健康。
除了冬天有濃湯以外，夏天則提供季節沙拉。
話說Papa Vito的千層麵 (豬肉) ，這真的算是一種限量的菜單，使用了蕃茄泥、起司、豬肉、義式香料製作的千層麵不僅需要預定，每天的數量不多很快就被饕客搶完的美味。
每次點好披薩後，就是看著Monica開始拍麵團，接著擺上滿滿的料將麵團送入烤爐之中。
這經過450度高溫窯烤的披薩真的不是蓋的，看著入窯的披薩餅皮開始膨脹，高蛋白質含量的義大利麵粉讓餅皮開始產生焦糖化。
坐在吧台，每次都想要都被香味弄的饑腸轆轆，所以這一家才會被選上美食祭的披薩店並推薦給大家。
地中海披薩這個披薩口味可是素食的喔～
今天介紹的是屬於厚皮口感充滿嚼勁及Q彈口感的手拍拿坡里式披薩，用了蕃茄泥、馬芝拉乳酪、洋蔥、綠橄欖、黑橄欖、義大利進口風乾蕃茄、紫洋蔥、黃椒、初榨橄欖油等製作，要吃葷食重口味者可加上鯷魚。
雖然這是素食的披薩，但是滋味可真的是好阿，尤其是那滿滿的乳酪加上風乾蕃茄的滋味，底部陪襯的麵皮是那麼的Q彈充滿嚼勁。
饌義德披薩使用店名命名的披薩當然就是招牌囉～
成分有新鮮馬芝拉乳酪、義式香腸、德式香腸、小蕃茄、黃甜椒、洋蔥、俄力岡葉，最後在淋上初榨橄欖油，今天吃的是脆皮的羅馬式，但是Papa Vito的披薩之所以好吃，就是連脆皮的披薩都帶了微微的嚼勁在還有酥脆的口感，尤其是那義式香腸的味道很好吃，有時爆肝來就會直接點是香腸的口味。
拿坡里式的煙燻鮭魚，成分有蕃茄泥、馬芝拉乳酪、煙燻鮭魚、洋蔥、酸豆、新鮮蕃茄片、黑橄欖、蒔蘿，一樣在出爐後淋上初榨橄欖油，這口味真的說不準，胖胖超愛，但是爆肝就覺得還好，主要是因為煙燻鮭魚不是人人愛阿～
但一起前往的朋友每個人都吃的一副幸福的模樣，所以這一道的點台率也是很高的，就看你喜不喜歡煙燻鮭魚了。
不要以為披薩只能吃鹹的，Papa Vito這裡也有甜的披薩，那就是香蕉Oreo披薩，脆皮的羅馬式鋪上了馬芝拉乳酪、香蕉、Oreo碎片、蜂蜜，當甜點剛剛好。
看完以上的介紹你知道為何爆肝是常客了吧！嘉義土地借錢
這裡每天的麵團都是限量製作，連很多外國人都是一吃成主顧，講很多不如你親自嘗上一口，你就會知道為何爆肝的粉絲從上海來台灣觀光也特地跑來吃披薩，至於那個每週從中和來報到的，就不用多講了。
Papa Vito Pizzeria 饌義德天母披薩
地點：台北市中山北路七段92號
電話：02-2873-2872
營業時間：11:30-14:00；16:30-21:00
★限定地區訂購二個披薩以上就免費外送服務；未滿二個披薩需另付外送費100元
★自取集點活動：每買一個PIZZA就贈送一點，集滿十點下次使用即贈送任何口味PIZZA一個 ，來店自取買一個披薩也送一罐飲料 !（啤龍井土地代書借錢酒除外）
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